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河蟹煮还是蒸

发布时间:2019-11-22 18:49:59

河蟹是比较常见的一种家蟹,肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富。平常吃蟹都是蒸着吃,因为河蟹中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,最好不要煮着吃,以免造成河蟹中的营养流失,破坏到河蟹的肉质,不美味了,所以说河蟹还是蒸着吃比较好。蒸和煮各有风味,但蒸的螃蟹更能保留鲜味。推荐清蒸螃蟹。 主料:螃蟹,1000克;辅料:黄酒15克、姜末 0克 蒜末 0克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。①在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。②取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。③锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。吃螃蟹忌同食的食物:(1)蟹与柿。柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。(2)蟹与梨。梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。伤人肠胃。( )蟹与花生仁。花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱者,尤应忌之。(4)蟹与泥鳅。《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。(5)蟹与香瓜。香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

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